Implanté par les gallo-romains, développé par les bénédictins, apprécié des rois de France, le vignoble de Saint-Pourçain est l’un des plus anciens de France.
Les 600 hectares qui composent le vignoble de Saint-Pourçain est AOP depuis 2009. Les vins de Saint Pourçain en blancs, rouges et rosés possédent un terroir qui donne aux vins de Saint-Pourçain une typicité qui le rend unique et incomparable.
La zone du vignoble de Saint-Pourçain est continentale avec alternance d’hivers froids et d’étés chauds et secs favorisant une bonne maturation des raisins. Elle bénéficie d'un très bon ensoleillement d'automne. L'ensoleillement général est supérieur à 1800 heures.
Gratin De Fraises et Framboises Au Sabayon De Saint Pourçain Blanc (4 pers)
100 gr de sucre en poudre
125 gr de framboises
250 gr de fraises
25 cl de Saint Pourçain Blanc
4 jaunes d’œufs
2 cl de crème fleurette :
Faire bouillir le vin et le sucre 2 minutes.
Pendant que le mélange refroidi, laver et couper les fraises en deux.
Incorporer les jaunes d’œufs au mélange de vin et de sucre et fouetter énergiquement sur feux doux, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux.
Stopper la cuisson avec la crème fleurette.
Dresser les fraises et les framboises dans des plats à gratin, napper de sabayon, passer au grill du four et déguster immédiatement.
Queue de bœuf braisée à la Vigneronne (4 pers)
1 queue de bœuf coupée
1 oignon coupé en cubes
2 échalotes coupées en cubes
2 carottes coupées en cubes
1 gousse d’ail en peau
50 cl de Saint Pourçain Rouge
1 cuillère à café de concentré de tomates
2 cl de cognac
200 gr de lardons fumés
Thym, laurier
Faire revenir les morceaux de queue dans de l’huile bien chaude pour donner une belle coloration ;
Ajouter la garniture aromatique et dégraisser ;
Flamber au cognac puis verser le vin ;
Une fois porté à ébullition, flamber le vin puis ajouter le concentré de tomates, le thym, le laurier et deux grains de poivre ;
Laisser mijoter pendant 4 heures à petits feux ;
Vérifier la cuisson puis enlever les morceaux de queue ;
Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ;
Dresser dans un plat en terre les lardons blanchis et poêlés ;
Servir accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre rissolées.
Le pâté aux pommes de terre (6 pers)
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Couvert : 6 personnes
Difficulté : intermédiaire
1 tourtière 26 cm
500 gr. de pâte brisée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 œuf pour dorer
Sel, poivre
Oignon et persil haché (facultatif)
Séparer la pâte en deux parties et étendre chacune d’elles sur 4 mm d’épaisseur, l’une à la taille du plat pour le couvercle, l’autre un peu plus grande pour le fond (prévoir un rebord).
Beurrer la tourtière et mettre la pâte en laissant un rebord de 1,5 cm.
Eplucher les pommes de terre, laver les et essuyer les. Couper les en fines rondelles dans un saladier. Ajouter du sel et du poivre ainsi que l’oignon et le persil, puis mélanger
Installer les pommes de terre sur la pâte, les couvrir avec l’autre moitié de la pâte.
Cuire au four 40 min (thermostat 6/7).
Sortir le pâté, découper le couvercle, crémer les pommes de terre, fermer le couvercle, servir chaud.
Le poulet en sauce (poulet bourbonnais)
Préparation : 20 minCuisson : 75 min
Couvert : 6 à 8 pers
Difficulté : intermédiaire
1 poulet découpé en morceaux
250 gr de champignons
1 bouquet garni
2 oignons
2 cuillérées à soupe d’huile
2 cuillérées à soupe de farine
2 verres de vin blanc sec
50 gr de beurre
Sel, poivre
2 ou 3 cuillérées de crème fraîche
Mettre le beurre et l’huile dans une cocotte.
Faire dorer le poulet. Ajouter les oignons.
Saupoudrer de farine. Faire sauter le poulet pour bien la répartir.
Ajouter le vin blanc, le bouillon (bien mélanger), le bouquet garni, sel, poivre.
Couvrir, laisser cuire 1 heure.
Ajouter les champignons, faites mijoter encore 15 min.
Au moment de servir, ajouter la crème.
vide.
