Les vendanges

La période de l’année que tous les vignerons de Saint-Pourçain attendent avec impatience!
La date des vendanges est établi après contrôle et évaluation de la maturité des grains sur des parcelles témoins, analyses œnologiques et dégustations de baies. Les grappes sont récoltées à l’aide de vendangeuses ultra-modernes.
La vinification peut commencer en croisant les divers paramètres (cépage, sol, micro-terroir, potentiel qualitatif du raisin) permettant l'optimisation totale de chaque parcelle.